Selepas mendarat lagi di Bangsal – pelabuhan penyeberangan ke tiga Gili, saya beserta empat kawan langsung menuju Tanjung, ibukota Kab. Lombok Utara. Sekitar 10 km jarak yang ditempuh. Di Tanjung, kami akan mengusir lapar dengan kelezatan Sate Ikan Tanjung, masakan khas orang Dayan Gunung – sebutan lain orang Lombok Utara.

Beberapa penjual berderetan menjajakan sate ikan di pelataran kios-kios Pasar Tanjung. Tempat ini menjadi sentra sate ikan di Tanjung. Lokasinya berada di pusat kota Tanjung, sehingga mudah ditemukan. Terlebih tepat di tepi jalan utama Lintas Utara Pulau Lombok.

Hafidz, kawan asal Mataram, mengajak ke warung Sate Ikan Tanjung langganannya, milik Pak Iman. Sebuah gerobak berwarna hijau dilengkapi dengan bangku dan tikar untuk lesehan. Saat itu ada beberapa pembeli mengantri. Namun, mereka beli untuk dibungkus. Semuanya adalah warga Tanjung dan sekitarnya. Kami satu-satunya dari luar daerah, sehingga kami makan sate ikan di tempat. Sayangnya, Pak Iman, sang pemilik, sedang tidak ada di tempat.

“Satu porsi sepuluh ribu, dua puluh tusuk.” tutur ibu yang menjaga warung, kerabat Pak Iman.

Biasanya tidak hanya sate ikan yang dijajakan, ada pepes ikan sebagai teman menikmati hidangan. Di tikar, saat itu sudah terhidang dua jenis pepes. Satu piring pepes telor ikan. Satunya pepes kepala ikan. Sembari menunggu sate ikan dan menyicil menghalau lapar, saya mencoba makan satu pepes telor ikan. Aih, rasanya cukup menyeruak yang bisa menjadi pemanasan sebelum makan sate ikan. Pedas tapi nikmat.

Akhirnya, sate ikan yang dinanti sudah datang. Tampilan sate ikan Tanjung sekilas mirip sate lilit di Bali. Ya, bentuknya memang melililt-lilit. Olahan ikan ditusuk melilit dengan dipadatkan pada tusuk bambu. Aroma bakar sate ikan menggugah selera. Mewangi khas ikan dibakar. Siapa yang bisa berlama-lama menatap hidangan istimewa ini?

“Sate ikan enaknya dimakan saat masih panas, mas.” saran Hafidz.  

Sate ikan disantap dengan pepes ikan dan lontong.

Gigitan pertama untuk Sate Ikan Tanjung! Rasa rempah langsung terasa di lidah. Menyusul berikutnya  pedas berbalut gurih sedikit manis. Daging ikan yang dikunyah pun begitu halus dengan bumbu yang sangat meresap. Enak nan mantap. Nafsu makan langsung terangsang untuk segera melanjutkan. Satu tusuk sate ikan tanjung pun tandas! Berikutnya tusuk kedua, tusuk ketiga, tak berlama-lama.

Karena lapar yang menghebat, saya lanjutkan menyantap sate ikan dengan lontong nasi. Ternyata cukup klop sate ikan dimakan sebagai lauk. Sate ikan bisa disantap sekedar ‘camilan’ ataupun sebagai lauk. Dimakan dengan dipadankan pepes ikan pun juga cocok. Tak butuh waktu lama, sate ikan pun cepat lepas landas ke perut saya. Tandas.  

Dan, saya kini kepedasan. Ham.. ham.. ham... Badan langsung berkeringat. Sate Ikan Tanjung memang ‘nendang’. 

Dari Tradisi menjadi Ladang Hidup Sehari-hari

Makanan daerah di Nusantara memiliki relasi dengan tradisi masyarakat. Makanan adalah sebuah produk kebudayaan masyarakat. Sate Ikan Tanjung pun berhubungan erat dengan kehidupan masyarakat Lombok Utara. Sate Ikan Tanjung menjadi makanan yang lazim disajikan pada hari besar keagamaan dan pesta perkawinan Suku Sasak di Tanjung. Ada nuansa spiritual bagi masyarakat Tanjung dalam hidangan sate ikan.

Setiap Idul Fitri dan Idul Adha, setiap keluarga akan membuat sate ikan. Masakan sate ini disuguhkan kepada para tamu atau sekedar dimakan sendiri. Ibaratnya sate ikan bagi masyarakat Tanjung seperti opor bagi masyarakat Jawa. Pada pesta perkawinan, sate ikan menjadi salah satu makanan yang mesti ada pada daftar sajian kepada tamu undangan. Pesta terasa hambar jika tidak ada suguhan sate ikan.

Seiring berjalannya waktu, sate ikan kemudian menjadi alternatif sumber mata pencaharian bagi sebagian warga Tanjung. Pada awalnya, hanya warga dusun Kandang Kaok, Tanjung yang berdagang sate ikan. Berkembangnya pariwisata di Lombok Utara lalu menyuburkan minat banyak masyarakat Tanjung untuk ikut berjualan Sate Ikan Tanjung. Keluarga Pak Iman, warga Kandang Kaok adalah salah satu pionir yang merintis usaha sate ikan di Tanjung.

“Sudah lebih dua puluh tahun kami berjualan sate ikan. Kami ini generasi ketiga. “ tutur perempuan lebih muda sambil mengolesi sate dengan bumbu.

Suasana warung Pak Iman. Sate diolesi bumbu kemudian dibakar. @iqbal_kautsar

Sesuai warisan tradisi, sate ikan Tanjung dibuat dengan menggunakan ikan cakalang. Ikan cakalang diperoleh dari sekitar perairan dekat Tanjung. Kota Tanjung merupakan kawasan pesisir utara Pulau Lombok yang kaya dengan hasil laut. Apabila cakalang sedang tak musim, ikan lainnya seperti ikan paso, ikan marlin dan ikan lamoan pun dapat menjadi pilihan, asal ciri rasanya tidak berbeda jauh dengan cakalang. Ikan-ikan yang diolah harus merupakan ikan yang segar.

Pembuatan sate ikan tanjung memerlukan beberapa tahap. Pertama, bahan baku ikan dipisahkan antara daging ikan dengan tulangnya. Dipotong-potong menjadi kecil-kecil. Selanjutnya daging ikan direndam pada bumbu. Paling tidak butuh semalam agar bumbu meresap pada daging ikan. Adapun bumbu yang digunakan yakni campuran cabe besar, cabe rawit, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, dan merica yang digiling terlebih dulu

Daging yang telah direndam kemudian diaduk bersama santan kental dan bumbu. Jadilah sebuah adonan mirip tepung. Adonan ini lalu ditusukkan melilit pada lidi bambu. Setelah itu, sate dilumuri dengan bumbu rendamannya untuk memantapkan rasa dan aroma.

Terakhir, sate ikan dibakar di atas "prapen" (tempat memanggang sate terbuat dari tanah liat). Aroma sate ikan menyebar bersama asap arang batok kelapa yang mengepul ketika dikipas dengan alat terbuat dari anyaman bambu. Biasanya, pedagang membakar sate setengah matang dulu. Ketika ada pembeli yang memesannya, sate itu akan dibakar lagi.

“Dalam sehari, kami menghabiskan kurang lebih lima belas kilogram ikan segar. Kalau musim liburan dan puasa tiba, jumlah tersebut bisa meningkat hingga lima puluh kilogram per hari.” ungkap ibu kerabat Pak Iman.

Penghasilan dari berjualan sate ikan cukup lumayan. Meski begitu, ibu ini tidak mau merinci berapa yang didapatkan per harinya. Yang pasti, keluarga Pak Iman bisa hidup layak berkat berdagang sate ikan. Seperti warung-warung sate ikan Tanjung lainnya, usaha Pak Iman buka mulai jam 14.00 WITA sampai dengan 21.00 WITA.

“Biasanya sate ikan kami sudah habis sebelum maghrib.” lanjutnya. 

Sate ikan, pada mulanya adalah sebuah makanan dalam tradisi. Kini telah bertransformasi menjadi tumpuan hidup sehari-hari bagi sebagian rakyat Tanjung. Apakah ini semacam degradasi nilai tradisi? Ah, rasanya bukan. Berdagang sate ikan bisa menjadi salah satu cara melestarikan tradisi makanan khas Tanjung, Lombok Utara. Terlebih, geliat usaha ini mengukuhkan adanya sebuah warisan tradisi yang bisa menggerakkan ekonomi setempat. Tradisi yang memberi kemakmuran masyarakat pengusungnya.  

Suasana kota Tanjung, di emperan toko Pasar Tanjung. Gerobak hijau adalah milik Pak Iman. @iqbal_kautsar

Kuliner Kaya Gizi

Dua puluh tusuk sate ikan habis saya lahap. Badan saya pun langsung menghangat. Segar kembali. Mata kembali melek. Efek dari khasanah rempah sate ikan sangat menyentak. Segarnya ikan cakalang turut membuat badan menjadi bugar. Sate Ikan Tanjung bukanlah sekedar kuliner yang hebat dalam cita rasa. Sate ikan Tanjung juga mantap dengan kekayaan gizinya.

Siapa yang yang meragukan gizi ikan cakalang? Meski proses pembakaran pada Sate Ikan Tanjung mengurangi kandungan gizi, ikan cakalang tetap memiliki nilai gizi yang tinggi dan dibutuhkan tubuh.  Cakalang adalah sumber utama protein hewani dan memiliki kandungan omega-3 yang tinggi. Protein bermanfaat sebagai antibodi pembentuk imunitas tubuh penangkal penyakit, sebagai sarana kontraksi otot, dan sebagai penghasil berbagai enzim untuk menimbulkan reaksi proses kehidupan.

Senyawa Omega-3 (DHA dan EPA) pada cakalang memiliki peran penting dalam proses sel-sel saraf dan otak. Bagi anak, Omega-3 sangat baik meningkatkan kecerdasan pada masa tumbuh-kembang anak. Bagi orang dewasa, sangat dibutuhkan untuk mempertajam daya ingat dan menunda penuaan.

Selain itu, Omega-3 berguna untuk merawat kekebalan dan daya tahan tubuh. Kandungan Omega-3 juga dapat mencegah timbulnya penyakit jantung, menstabilkan tekanan darah dan mengurangi kadar kolesterol dalam darah yang merupakan penyebab timbulnya stroke.  

Pada bumbu sate ikan Tanjung pun tak kalah dalam hal kandungan gizinya. Beragamnya bumbu rempah membawa beragamnya manfaat bagi tubuh. Cabai bermanfaat untuk memperlancar sirkulasi darah ke jantung; menyembuhkan bronkitis, influensa, sinusitis, dan asma; melindungi tubuh dari kanker; dan dapat mengurangi pegal-pegal, sakit gigi, sesak napas, dan gatal-gatal. Merica berguna untuk menyembuhkan sakit kepala; mengatasi bau keringat yang kurang sedap, haid yang kurang teratur, panas dalam, rematik, dan asam urat.

Selain itu, kandungan gizi bawang putih berfungsi melindungi saluran pencernaan dari kanker; sebagai zat antioksidan; sebagai zat antiseptik terhadap luka;sebagai penguat jantung. Lengkuas berguna untuk mengatasi rematik, menambah darah, memperlancar aliran darah, mengatasi batuk, dan kaya akan antioksidan yang baik untuk daya tahan tubuh. Jahe pada sate ikan memiliki gizi yang baik untuk dapat merangsang nafsu makan dengan meningkatkan air liur dan cairan pencernaan lainnya, mengurangi gangguan pencernaan dan masalah terkait seperti perut kembung.

Kunyit bermanfaat untuk mencegah berbagai kanker seperti prostat, otak, kulit, payudara; mengurangi risiko leukimia; mengeluarkan racun secara alami dari hati; membantu dalam metabolisme lemak dan membantu dalam manajemen berat badan.

Adapun kemiri membantu menurunkan lemak jahat di dalam tubuh, penyubur rambut, dan penyedia protein nabati yang tinggi. Santan kelapa berkhasiat untuk membangun sistem kekebalan tubuh, menurunkan berat badan, dan melembabkan kulit.

Sate Ikan Tanjung. Kaya kandungan gizi. @iqbal_kautsar

Jadi, tidak diragukan lagi. Sate ikan Tanjung begitu kaya dengan kandungan gizi. Bukankah ini sangat menyenangkan? Menyantap sate ikan Tanjung berarti menyantap makanan nikmat sekaligus melahap gizi tinggi yang diperlukan tubuh. Kuliner khas Lombok Timur ini memang lezat nan sehat. Maknyuus!! Kalau ke Pulau Lombok, wajib dicoba!

***

Sore kian menjelang, tapi kota Tanjung kian ramai. Suasana kota yang siang tadi lengang kini mulai dipadati kemeriahan wisatawan. Sehabis dari Gili Trawangan, wisatawan biasanya akan mengunjungi Tanjung. Tidak lain lagi. Mereka datang ke Tanjung pasti demi menjajal sate ikan Tanjung yang pedas nan lezat. Turis-turis asing pun tak ketinggalan berburu sate ikan.

“Yang pernah makan Sate Ikan Tanjung pasti ketagihan. Mereka pasti membungkus pulang  atau datang lagi ke sini setiap ke Lombok.” ungkap si Ibu.

Benar. Saya pulang ke Mataram dengan membungkus seporsi lagi Sate Ikan Tanjung. Merasa kurang. Saya ketagihan dengan kelezatan sate ikan Tanjung.

Panorama Gili Trawangan, 'tropical paradise' di Lombok Utara. Alangkah sempurna, setelah dari sini lalu melahap Sate Ikan Tanjung. @iqbal_kautsar.

Panorama Gili Trawangan.